2、第一至第四个细节：用剪刀或用菜刀，去除蟹脚必须去除的四个部位。要注意保护好手指。
3、第五个细节：一盘蟹脚大约需要30分钟的时间，然后将每支蟹脚，用菜刀拍松，便于入味。
4、葱切段；姜切片；红椒切菱形片，与拍松的蟹脚备用。
5、第六个细节：锅做热，先倒入沙茶酱中沙茶油；再补充部分香油。
6、第七个细节：小火爆香大葱大姜2分钟。葱姜爆香后，加入一茶匙沙茶酱，炒匀后，再倒入蟹脚。
7、第八个细节：第一次沙茶酱调味后，向锅中烹入一小碗料酒，盖盖焖2-3分钟，使蟹脚入味。
8、第九个细节：3分钟之后，揭盖进行第二次调味，加入蚝油；白糖；料酒，炒匀后，再盖盖焖1分钟。
9、第十个细节：出锅前烹入锅边醋和香油。
10、蟹脚出锅。
贴士：终于买到了蟹脚，终于开始了盼望已久的蟹脚零食晚餐。
一、膳始：蟹脚给人的第一感觉，就是毛毛刺刺的非常容易扎嘴，而且还没有多少肉。因此，炒蟹脚就先从治理蟹脚的毛刺开始。要达到蟹脚入嘴后，舌头没有一点毛刺的感觉，在嘴里能够灵活的转动，让你方便的咀嚼，玩味！
二、膳终：炒蟹脚的关键是入味难，蟹脚的肉全被一层蟹壳包裹，要让沙茶的味道渗到蟹肉中，同时，为了让蟹脚的味道更丰富，除了沙茶酱的味道，还要溶进葱姜的香辛，溶进蚝油的海鲜味道，让一支小小的蟹脚，在你的舌尖跳舞。
三、膳道：
1、前期处理要仔细，四个细节不扎嘴：去蟹尖；去蟹根；去关节；去毛刺。蟹脚的二端分别是蟹尖和蟹根。蟹脚的中间是关节。蟹脚的侧边上，长着毛刺。用一把结实的剪刀，技术好一点，也可以用菜刀，去除这些部位。
2、爆香锅底很重要，三个细节味道美：分别放入沙茶油；香油爆香锅底。沙茶酱打开后，酱的上边有一层浮油，就是沙茶油。取出放入锅底一部分，再加入一部分香油。这二种油的混合，配合葱姜的辛香，而且葱姜的量要大，要小火慢慢煸香，让葱姜的味道，充满锅底。诱惑你的味蕾。
3、沙茶酱；蚝油和料酒，锅边醋加香油，三个细节蟹脚美：三次调味，盖二次锅盖，出锅加锅边醋和香油。第一次调味加入沙茶酱和料酒后，盖上锅盖，焖煮1-2分钟，然后调味加入蚝油；料酒等，再盖上锅盖焖片刻。临出锅时，第三次调味，烹入锅边醋和香油即可。经过三次调味，蟹脚的味道，也形成了三层口感，当蟹脚入到口中，即可当菜，又可零食，真是回味无穷。
