蟹黃晶燒賣属于港台菜,主要原料是蟹肉,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
小黃皮12張、蟹黃1大匙。
內餡材料:
(1)後腿肉丁120公克、肥肉丁60公克、蝦仁120公克、香菇丁40公克。
(2)豬油1大匙、鹽1/2匙、太****1/2小匙、鮮雞粉1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙。
操 作:
(1)蝦仁洗淨去除腸泥,加入後腿肉丁、鹽及太****,用手拌打至有黏性,再加入剩下的內餡材料(1)及調味料拌勻,最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘,以幫助餡料凝結。
(2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細末備用。
(3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內包入1份餡料,利用左手虎口將小黃皮收口,再稍微壓平。
(4)頂部放上少許蟹黃末,用大火蒸10分鐘即可。