二、煮制:
1、将泡好的蚕豆放入锅中,倒入没过它多一些的水,再加入花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白芷、盐、干辣椒,加盖大火煮开后转中火煮
2、煮至汤汁消耗过半,大火收汤入味,也可以捞出一个尝尝,口感面沙即可关火。
贴士:
1、要想蚕豆煮的面沙,就必须要将干蚕豆用清水泡48小时以上,时间短了根本不行。这个东西吸水慢!可能是皮比较厚吧,泡透了煮的时间就会很短。
2、蚕豆的营养价值:蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分:钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,能增强记忆力。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
3、据说在明代南京就有五香豆,传至今日已是夫子庙的“秦淮八绝”中的一绝,五香豆早前被称“状元豆”,因明清时江南贡院的考生喜欢携带五香豆赶考而得名。此豆是用蚕豆制作,把蚕豆泡发后,入锅加盐、酱油、大茴、小茴等料,大火煮开后再用温火煮透入味。好像至今南京还流传着这样的歌谣:“五香豆,真正香,城里头吃了城外头香……”。