2，鲜水果切粒，松子仁炸好备用。
3、锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁。
4、锅做热油7成热，放入鱼炸成金黄色捞出，将汁浇在上面。撒上水果粒松仁即可。
贴士：
1、关于鱼的选择：最好是桂鱼，也可以选用与桂鱼肉质肉型相近的鲈鱼。其他鱼，比如草鱼、鲤鱼也是可以的。
2、怎样给鱼整形：
1）、要擦干水分，先把鱼头切下。切鱼头的时候要斜下刀，切断骨。把鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。
2）、切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。
3）、把鱼片上的刺斜刀去掉。
4）、把两片鱼柳摆平，千万不要摞在一起。然后开始打花刀。打花刀的方法是先划竖道，每一道都注意要划到鱼皮，每一道都要间距一样，而且不要太粗。然后开始横刀划，实际就是斜着片鱼，片要斜着坡度大一点，这样“松鼠毛”才能长。
3、整完型的鱼要放在盐水中浸泡5分钟，这样一来可以去除鱼的腥味，二来也可以分开“松鼠的毛”。
4、从盐水中捞出鱼，把鱼沥干，放盘中。倒入淀粉，淀粉要沾匀，每段“毛”都要裹上淀粉。
5、油温到7成热的时候下鱼炸，鱼的尾巴要翻过来再下油锅。炸鱼的时候用筷子夹住鱼的尾端。让尾部直立。炸出漂亮的造型。炸的时候也要用筷子把“松鼠”尾巴给立起来，定型。
6、在炸的时候，可以熬汁。做热火，放一点油，炒番茄酱。要炒透番茄酱才行，所谓的炒透，就是指把番茄的酸味炒出来，还要炒到油发红的状态。然后加点水，加点盐。再加糖、加白醋。不能让它滚开，一定要小火慢慢熬。然后加点水淀粉。熬到酱汁稀稠合适。
7、把鱼给放在盘中，然后浇上热汁。要热热的浇上去，才会有刺啦作响的声音。这样的鱼做出来才外酥里嫩。
8、摆放上水果和松子粒。好啦，一道艳惊四座的松鼠鱼就可以隆重地闪亮登场了。
9、新鲜的鱼肉搭配上各式水果，既好吃又健康。可谓营养与美味兼得的最佳菜品。
10、新鲜水果搭配营养鱼肉，缓解哮喘。研究证明，水果中的维生素C和鱼类中的脂肪酸可以缓解哮喘症状。维生素E的每天摄入量不及5.2毫克的人，患哮喘病的几率很大，所以，应尽可能增加新鲜水果和鱼类的摄入量，并且应该每天摄入一定量的多种维生素。
