贡淡炖鸭属于苏菜，主要原料是鸭肉，口味是香酥，工艺是炖，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
光鸭一只（重约2500克）。
鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。
葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。


特　　色:汤汁醇厚，鸭肉酥烂脱骨，淡菜鲜美。

操　　作:
1、光鸭从脊背开刀，取出内脏，洗净，放入水锅中出水至断血，捞出洗净。

2、贡淡用水泡软后剪去内毛或老肉，洗净待用。

3、鸡肉与肥膘一同切成细米粒状，放入葱姜末，再加精盐、绍酒、蛋清拌成糊状，嵌在贡淡上待用。

4、将鸭子放入砂锅（脯朝上），加精盐、绍酒、葱姜、贡淡、原鸭汤，加盖烧沸后移至小火炖至酥烂，食时加入火腿片稍炖即成。