一品罗汉菜属于苏菜，主要原料是鱼肚、鹌鹑蛋、海参，口味是鲜，工艺是蒸，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡蛋黄糕、75克、鹌鹑蛋、150克、烤鸭、75克、白菜、400克、鱼肚、50克、冬笋、200克、海参（水浸）、100克、鸡爪、250克、牛蹄筋（泡发）、100克、鸡蛋、70克、鱼丸、50克、火腿、80克、虾仁、100克、鸡胸脯肉、75克、香菇（鲜）、50克、干贝、25克、河虾、50克。
鸡蛋清、30克、油菜、10克、鳜鱼、50克。
盐、5克、小葱、25克、味精、1克、鸡油、25克、姜、25克、各适量。


特　　色:菜列整齐，色泽和谐，汤鲜味美。

操　　作:
1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净；

2.鱼肚放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

3.待冷却后再烧；

4.每天烧两、三次；

5.两天后取出，用清水浸泡待用；

6.白菜择洗干净，开水烫熟，沥干水分；

7.冬笋去老皮，洗净，煮熟；

8.鱼肉、虾仁洗净，剁成细茸；

9.火腿切成末；

10.将生鸡脚煮熟，除去骨；

11.酿入适量鱼虾茸，放上火腿未，蒸熟，即成鸡脚；

12.将鸡蛋?t入碗内，加精盐、味精，搅拌后放锅内摊成蛋皮；

13.放上适量鱼茸，两面从外往里卷成卷，上笼蒸熟，即成如意卷；

14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状；

15.酿入适量鱼茸，蘸上火腿末，蒸熟，即成卷筒笋；

16.鸡胸脯肉洗净，煮熟；

17.香菇去蒂，洗净；

18.油菜洗净，切成末；

19.取青薄壳河虾，剥去头，留尾；

20.去壳虾煮熟或熘熟均可，肉白尾红即成风尾虾；

21.葱洗净，挽成结；

22.姜洗净，切片；

23.将熟白菜去叶去梗切成条，放入大瓷锅内；

24.加精盐，把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片，依次排放整齐成第一圈；

25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面；

26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝，依次排列整齐成第二圈；

27.将鹌鹑蛋煮熟去壳，雕刻成齿形成两半片；

28.每半个酿入鱼茸，点缀油菜叶末；

29.蛋清打成发蛋；

30.取大香菇1只，放上一薄层鱼茸；

31.将凤尾虾围上一圈，中间放上发蛋，点上火腿末；

32.将其蒸熟，排放瓷锅中间成花状；

33.再将10片鹌鹑蛋排在周围；

34.加热鸡清汤、葱结和姜片，上笼蒸15分钟；

35.捡出葱、姜，加味精、熟鸡油即成。