干烧鳜鱼属于苏菜,主要原料是桂鱼,口味是辣,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鳜鱼1条(约1000克)、大酱100克、豆油150克、料酒50克、精盐2克、酱油1克、醋2克、白糖5克、胡椒面2克、辣椒面2克、辣椒油5克、葱5克、淀粉5克、姜5克。
特 色:色泽金黄,口味鲜辣,鳜鱼细嫩。
操 作:
1、将鱼云鳞、鳃和内脏,洗涤净,在鱼身两侧斜剞数刀,抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮,洗净;生姜云皮,洗净,均切开。
2、炒锅烧热,倒入100克豆油,烧五成热时,将鱼放入锅内,煎黄后,翻煎另一面,煎好衙捞出,锅内再加50克豆油,放进葱片、姜片煸炒一下,加上大酱、煸炒几下,烹入35克料酒,加入盐、糖、味精、胡椒面和50毫升清水,再将鱼下锅,沸后再烧25分钟,待汁收干时,用淀粉勾芡,加上醋、辣椒油、即可。