蟹黄大白菜属于苏菜,主要原料是螃蟹、白菜,口味是鲜,工艺是烩,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
螃蟹、500克、白菜、750克。
小麦面粉、25克。
黄酒、15克、味精、5克、盐、10克、猪油(炼制)、75克、各适量。
特 色:此菜色泽乳白缀黄,嫩软润滑,清甜鲜美,富有营养。
操 作:
1. 将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用);
2. 白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块;
3. 炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟;
4. 待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中;
5. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻;
6. 先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。