蒲菜煎焖鱼属于苏菜,主要原料是蒲菜、鲢鱼,口味是咸鲜,工艺是煎,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
花鲢1200克、蒲菜100克。
盐8克、味精4克、鸡粉3克、水醋(当地手工作坊自己酿造的醋、也可用45克镇江香醋代替)150克、黑胡椒粒3克、葱段、姜片各10克、香油30克、八角2克、花椒5克、干辣椒5克、老抽5克、蒜瓣20克、料酒20克、面粉50克、色拉油100克、高汤1000克。
特 色:汤咸鲜、肉细嫩,富含蛋白质。
操 作:
(1)花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。
(2)将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。
(3)待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。
贴士:花鲢鱼一定要煎制,以保持水分,煎的同时与锅摩擦产生一种香气;鱼煎好后不要换锅,直接下入八角、花椒等调料,再烹入水醋,会产生特有的芳香气味。