嫩姜炒鸡脯属于苏菜,主要原料是鸡肉、姜,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸡胸脯肉、200克。
子姜、75克、鸡蛋清、25克。
黄酒、6克、盐、2克、味精、1克、淀粉(玉米)、8克、香油、12克、猪油(炼制)、110克、各适量。
特 色:此菜黄白相映,鲜嫩爽口,是秋令时菜。
操 作:
1.将鸡胸脯肉洗净,用洁布吸去水,顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片;
2.将鸡片放入碗中,加鸡蛋清、干淀粉调匀,淋入香油拌匀;
3.将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片,放入沸水中烫约1分钟,捞出待用;
4.炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至四成热,加入鸡片,用手勺轻轻拨散,至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油;
5.炒锅仍置旺火上,加入熟猪油,放入姜片炒几下,再入鸡清汤60克,加精盐、味精、黄酒,烧沸;
6.用湿淀调稀勾芡,倒入鸡片,淋入香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。