主炝条虾属于苏菜,主要原料是虾肉,口味是甜,工艺是炝,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
海虾、500克。
白酱油、50克、大曲酒、50克、白砂糖、30克、盐、5克、香醋、15克、胡椒粉、2克、腐乳汁、40克、大蒜、5克、姜、5克、香油、25克、各适量。
特 色:虾肉鲜嫩,腐乳香甜,增进食欲,更觉妙趣横生。
操 作:
1.姜洗净,切末;
2.大蒜去蒜衣,洗净,拍剁成末;
3.将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净;
4.放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内;
5.再用曲酒呛制30分钟,以杀菌去腥;
6.将呛好的虾放入另一盘内;
7.再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀;
8.调匀的味汁浇在虾上,淋入香油,撒上白胡椒粉即成。
贴士:腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出。