塘鱼菜薹属于苏菜,主要原料是鲤鱼、油菜,口味是香脆,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鲤鱼、300克、油菜薹、1500克。
春笋、65克、鸡蛋清、25克、虾米、1克。
盐、3克、淀粉(玉米)、8克、猪油(炼制)、110克、各适量。
特 色:此菜鱼片似玉白滑嫩,菜薹香脆爽口,汤清味鲜。
操 作:
1.将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水,放入碗内,加精盐、鸡蛋清拌匀,加湿淀粉搅匀;
2.油菜薹取菜心洗净,切成长4厘米的段;
3.冬笋切薄片备用;
4.炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,放入鱼片,用手勺轻轻拨散至乳白色,倒入漏勺;
5.原锅留油仍放在旺火上,烧至六成热,倒入菜薹心,炒至翠绿色,加入鸡清汤(300克),放入笋片、虾子、精盐,移中火上烧约4分钟后,倒入鱼片;
6.烧约1分钟,起锅盛入盘中。