冰糖扒蹄属于苏菜，主要原料是猪肘、豆苗，口味是甜，工艺是扒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肘、1500克。
豌豆苗、500克。
料酒、15克、糖色、50克、盐、5克、冰糖、10克、小葱、10克、酱油、50克、姜、10克、花生油、150克、味精、3克、各适量。


特　　色:皮肉酥烂，味浓而甜。

操　　作:
1.豌豆苗摘叶洗净，备用；

2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；

3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；

4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；

5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；

6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2个小时左右；

7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；

8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

贴士：
1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。

2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。

3.颜色不够，可用酱油调色。

4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。