清炒大虾仁属于苏菜,主要原料是虾肉,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
对虾、1000克。
鸡蛋清、25克、淀粉(玉米)、25克。
黄酒、10克、盐、5克、香油、10克、猪油(炼制)、75克、各适量。
操 作:
1.将虾挤出虾仁,洗净漂清,沥去水,放入碗中,加盐、鸡蛋清搅和,再加干淀粉拌匀;
2.炒锅放在旺火上烧热,加入熟猪油烧至四成热,放入虾仁,用手勺轻轻拨散,至色呈乳白时,倒入漏勺沥去油;
3.将虾仁倒入原锅内放在旺火上,加黄酒、香油,颠翻几下,起锅盛入盘中即成。
此菜洁白如玉,滑嫩香鲜。