脆皮炸鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉，口味是香脆，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 公鸡、750克。
黄酒、4克、麦芽糖、4克、醋、4克、荸荠粉、5克、各适量。

操　　作: 1.将光鸡（鸡要嫩）除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）;

2.卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成;

3.将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，

4.经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊；

5.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸；

6.一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中；

7.中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好，上桌时另跟椒盐。