鲜豌豆烩鱼米属于粤菜,主要原料是青鱼、豌豆,口味是鲜,工艺是烩,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
豌豆、200克、青鱼、150克。
胡萝卜、150克、鸡蛋、50克。
盐、15克、料酒、8克、胡椒粉、5克、味精、5克、淀粉(玉米)、10克、姜、8克、大葱、8克、香油、8克、植物油、20克、各适量。
操 作:
1.将胡萝卜去皮,切成豌豆大的粒,用开水焯熟,冷水泡凉;
2.鲜豌豆开水焯熟,泡凉;
3.将鱼去骨、去皮,切成豌豆大的粒,用料酒、盐、胡椒面腌15分钟;
4.蛋清加干淀粉调成糊,将鱼粒拌匀;
5.淀粉放碗内加水调制也湿淀粉备用;
6.将锅内油烧三成热,将鱼粒拌匀;
7.在炒锅内下油,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;
8.捞去姜、葱,放入豌豆、胡萝卜、盐、料酒、味精,尝好味,倒入鱼粒,下湿淀粉勾芡,淋香油,起锅装深碟即成。