炸蜘蛛蟹属于粤菜,主要原料是蟹肉,口味是咸鲜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
蟹肉、250克、虾仁、100克。
猪肉(肥)、50克、荸荠、50克、韭黄、30克、香菇(鲜)、30克、鸡蛋清、30克、芹菜、50克、菠萝、30克、酸黄瓜、150克、发菜(干)、10克。
味精、10克、盐、10克、香油、10克、酱油、10克、胡椒粉、5克、猪网油、150克、猪油(炼制)、50克、各适量。
操 作:
1.先将虾仁洗净晾干,放在砧板上用刀打扁后剁碎,加蛋白、味精、精盐,用筷子2对,打成虾胶;
2.肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁;
3.火腿剁成茸,把全部配料投入虾胶内;
4.蟹肉同时加入搅匀,分成24份候用;
5.把芹菜茎用沸水烫过,过冷水,撕成牙签状粗丝;
6.把猪网油在砧板上摊开,切成每片长,宽为6.5厘米的正方形;
7.将每份蟹肉料用网油片包起,网油叠口塞入少量发菜,然后用芹菜丝扎紧;
8.起锅下油,把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱,随即再把蟹包倒回油锅,加入酱油、香油、胡椒粉,炒匀装碟;
9.碟边伴香菜上席。