酿木耳金砖属于粤菜，主要原料是木耳，口味是咸鲜，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡胸脯肉75克、肥膘肉25克、鸡蛋150克、木耳（水发）、75克、鸡蛋清30克、白菜100克。
淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）50克、盐8克、味精2克、黄酒10克、小葱5克、姜5克、花椒2克。


特　　色:色泽鲜艳，口味咸鲜。
操　　作: 1.把鸡脯肉、猪肥膘肉一起剁成泥；

2.加入精盐、味精、绍酒、蛋清（八个）、葱姜末搅匀；

3.把木耳拣洗干净，挤干水分，剁成碎末；

4.倒入鸡脯肉与猪肥膘肉等调成馅中拌匀；

5.把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调搅均匀；

6.倒入抹猪油的小饭盒内，上屉用中火蒸成蛋糕；

7.取出切成长5厘米、宽3厘米、厚4毫米的片；

8.把和好的木耳、鸡泥馅夹入两片蛋糕片中间抹实，摆入平盘内；

9.上屉用旺火蒸熟取出，即做成金砖；

10.锅内注入鸡清汤100克，加入精盐、味精、花椒水，放火上烧开；

11.用水淀粉勾芡，芡熟淋入猪油，浇在蒸好的金砖上；

12.最后把菜松拌入少许精盐围在金砖周围即成。

贴士：
1.菜松：把白菜剁碎，加入热油锅中汆一下，立刻捞出即可。

2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。