葱油鸡2属于粤菜，主要原料是葱、鸡肉，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 嫩土鸡半只（去爪子）、香葱、姜、盐、花生油、料酒。



特　　色:完美版葱油鸡秘制。
操　　作: 一、准备
1、取少许葱打葱结、姜切片。

2、一部分葱切段。

3、准备要一盆冰水。

4、一部分葱切葱花。

二、鸡的处理
1、半只鸡、葱结、姜片放入锅中。

2、鸡油也要的哈，这样煮出来的鸡肉会更香。

3、倒入开水。

4、没过鸡身这个样子，放少许料酒。

5、盖上锅盖，大火煮10分钟。

6、翻身继续煮上5分钟。

7、再翻身一次煮上10分钟，可以用筷子戳一下，看鸡肉的熟烂程度，OK了就好。

8、取出放入之前准备好的冰水，放入冰水冷却。

9、沥干水。

10、取出。

11、切块。

12、装盘待用还有鸡汤待用。

三、鸡肉在煮的同时熬葱油
1、食用油。

2、油倒入锅中，大火烧热，先放葱白部分。

3、中火熬到葱白开始浮起。

4、放葱绿部分转小火熬，葱绿开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿。

5、滤除葱段。

6、葱油倒出来待用。

四、炒盐
1、锅中不放油，放盐。

2、炒热。

3、取适量之前熬好的热葱油。

4、往葱油里加少许之前煮鸡的清汤。

5、葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上，小火加热盐融化。

6、盛出待用，这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。

7、之前切好的鸡块撒上葱花.

8、倒入上头第6步中刚刚出锅的热葱油就可以吃啦。

贴士：
1、鸡要挑嫩土鸡，也可以整一只，我喜欢用半只这样，更方便更省时。

2、鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香哦。

3、葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈。

4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈。

5、鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身。

6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块，这样鸡肉不会散，皮才不会破哈。