芙蓉鸭舌属于粤菜,主要原料是鸭舌、鸡蛋,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭舌、100克。
鸡蛋清、100克、玉兰片、3克、胡萝卜、2克、油菜心、2克。
猪油(炼制)、10克、盐、2克、味精、1克、黄酒、5克、花椒、1克、鸡油、3克、大葱、5克、姜、5克、淀粉(玉米)、3克、各适量。
操 作:
1.将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;
2.油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;
3.玉兰片、胡萝卜切成薄片;
4.淀粉放碗内加水调出湿淀粉;
5.花椒放入碗内泡出花椒水备用;
6.将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;
7.勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;
8.去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。