耗油菇属于粤菜，主要原料是蘑菇，口味是鲜，工艺是焯，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 各种菌菇均可、大蒜末、耗油。

操　　作: 1、将菌菇投入浮水中略烫一下捞起（颜色立即变浅土色，捞起后其色又好像恢复了），摆好盘。

2、锅中放点油，将大蒜末炒香。

3、加入一大勺耗油和一大勺水，将耗油化开，煮至汤汁变稠起锅，将耗油汁浇在菇菌上即可。

贴士：
1、这种被“色”而诱的菇叫侧耳菇，又叫桃红平菇，是平菇家族中的一员，这可是一种高蛋白，低脂肪的健康食品，它富含多种人体必需的氨基酸、多种维生素和矿物元素，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。菇菌呈粉红色，（资料说幼时呈粉色/鲑肉色，然后变浅土色至白色，）我倒觉得是呈橘红色（可能太艳丽让我有点色盲了），手摸很光滑，呈贝壳型或扇形，味道鲜美可口，具蟹味，貌似兼山珍海味之长，实属美味佳肴。

2、真不明白这种从棉籽壳，麦麸，过磷酸钙，石灰等物质中生长出来的平菇颜色竟如此艳丽，娇艳欲滴，都舍不得用手去摸，生怕弄碎了。烹调时，不愿将其色其味冲淡，故避之长时间高温烹调，想来想去，采用了广东的“耗油生菜”烹调法，简单快速，最大限度保留其营养成分和色泽。烹调时还可加入其它菇类，如加了白色平菇，从口感来说，白平菇比桃红平菇稍细嫩滑爽，但营养价值是一样的。