蟹肉镬仔翅属于粤菜,主要原料是鱼翅,口味是鲜,工艺是煨,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
已发鱼翅250克、已发北菇50克、蟹肉50克、火腿茸10克、姜5克、葱5克、上汤300克、精盐5克、味精3克、白糖1克、生粉6克、浅色酱油3克、生油100克、绍酒10克。
操 作:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。