太爷鸡属于粤菜，主要原料是鸡肉，口味是香，工艺是熏，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 童子鸡、1250克。
茶叶、100克、味精、2克、香油、5克、白砂糖、50克、花生油、50克、各适量。


特　　色:鸡的色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，有茶叶的清香。
操　　作: 1.将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，放入微沸的卤水盆中，用微火浸煮；

2.浸煮时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出鸡腔内卤水，以保持鸡腔内外温度一致，约煮15分钟至熟，用碟子将鸡盛起；

3.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，下茶叶（水仙茶叶）炒至有香味，然后均匀地撒入红糖，边撒边炒茶叶；

4.待炒至冒烟时，迅速将竹箅子放入（距离茶叶约7厘米），并马上将鸡放在竹箅子上，加锅盖端离火口，熏5分钟后把鸡盛起；

5.将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁；

6.把鸡切块，淋上料汁便成。

贴士：
1.此菜需准备卤水2000毫升；

2.在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热；

3.将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。