油盐水镬仔浸白蟮属于粤菜,主要原料是鳝鱼,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
白蟮500克、香芹丝25克、冲菜丝25克、粉丝100克、上汤600克、陈皮丝5克、姜汁酒15克、白胡椒粒10克、精盐5克、味精5克、白糖1克、麻油1克、干生粉25克、生油75克。
操 作:
1、将白蟮治好去清潺胶洗净,再将白蟮起肉切片备用。
2、先将冲菜丝、粉丝用清水滚过,然后烧镬落油25克,烹酒放上汤、冲菜丝、粉丝、白胡椒碎、陈皮丝,调入味料,滚后再放香芹丝略滚,倒在预先准备好的镬仔里。
3、先用干生粉将白蟮捞匀,然后烧镬落油至210℃,放入白蟮略炸,捞起放在镬仔面浸着上汤便成,上台跟酒精炉加热。