香菠石斑块属于粤菜,主要原料是石斑鱼、菠萝,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
原条石斑鱼1250克、罐装菠萝半罐、茄汁250克、精盐2克、湿粉15克、净鸡蛋10克、干生粉150克、生油100克。
操 作:
1、将原条石斑鱼治净起肉,留头、尾备用,再将鱼肉去皮改成鱼块。菠萝切成半圆形,拌在长碟两边。将鱼头尾、鱼块分别用精盐拌匀,后放鸡蛋、湿淀粉粉捞匀,再拍上干生粉。
2、烧镬下油至210℃,放入鱼头、尾炸金黄色,以熟为度,捞起,再放鱼块炸至金黄色且熟捞起,放在碟上,摆回头、尾。
3、将油倒回油盆,随即放入茄汁,用湿粉4克打芡,加尾油淋在鱼上便成。