脆皮凤翼翅属于粤菜，主要原料是鸡翅，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 鸡翼8只约重800克、发好鱼翅250克、火腿丝10克、姜汁酒10克、上汤300克、精盐5克、味精5克、白糖2克、胡椒粉少许、生油100克、脆皮糖水100克。

操　　作: 1、将鸡翼逐只起出全骨，只留翼尖骨，不能起破翼皮，洗净备用。

2、烧镬下油，烹姜汁酒，放上汤、味料，放入鱼翅煨至透捞起，撒上胡椒粉，拌匀后分成8份，每份放入一只鸡翼肉，用牙签穿口，飞水，用干净毛巾抹干水分，涂上脆皮糖水，用铁钩挂起2小时至皮干。

3、烧镬下油，放入鸡翼炸至色泽大红而皮脆，以熟为度，捞起盛于碟中便成。