鱼翅酿蚕茧属于粤菜,主要原料是鱼翅、鲮鱼,口味是鲜,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
![鱼翅酿蚕茧 做法及步骤](/UploadFiles/2011-06/guog/20110620085316691.jpg)
原 料:
鲮鱼肉200克、鱼翅100克(以发起计)、威化纸20张、火腿茸10克、精盐5克、鸡精5克、蛋清10克、生粉25克、生油75克。
操 作:
1、将威化纸切丝,待用。
2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲,洗干净,将鱼肉放在砧板上,用片刀逆向刮出鱼茸,再将鱼肉剁烂,加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅,再打匀。
3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸,入蒸笼蒸熟。
4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝,用中火炸至洁白色为准,上碟便可。