银湖百花脯属于粤菜,主要原料是虾肉,口味是鲜香,工艺是扒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
剥净河虾肉300克、肥猪肉50克、鸡蛋白2只、二汤150克、生粉25克、精盐10克、味精6克、麻油1克、胡椒粉0、5克、绍酒50克。湿淀粉10克、生油150克。
操 作:
1、将肥猪肉切成米粒形,鲜虾肉用洁净毛巾吸干水分。把虾肉放在洗净的砧板上;先用平刀压扁,再用刀背剁烂,放入盆中,加精盐5克,仞用碱水两滴,顺时针搅至起胶,再加入用1只蛋白、生粉25克、味精3克开匀的稀浆,搅至起胶,加进肥肉粒拌匀成虾胶。
2、将虾胶挤成虾丸,放在扫过油的碟上,用镬铲压扁。猛火烧镬下油搪镬,把虾脯放入煎至两面金黄色,熟时取出排放在碟里。
3、烧镬下油、绍酒、二汤、精盐、味精、麻油、胡椒粉、湿淀粉、推芡,再加入蛋白推匀,淋在虾脯上便成。