鲜橙煎软鸭属于粤菜,主要原料是鸭肉、橙/桔,口味是香,工艺是煎,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭肉400克、鲜橙2个、蛋浆150克、油味料等适量。
操 作:
1、先将橙削皮至见橙肉为度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在碟边。再将鸭肉用刀片开两边,用刀背捶匀,用绍酒、精盐拌匀腌适当时间,用蛋浆捞匀。
2、用油起镬,将捞匀的鸭肉铺放在镬中,煎至两面金黄色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,倾在笊篱里。
3、利用镬中余油,烹入绍酒,注入二汤,用精盐,味粉、白糖、茄汁调味,将煎熟的鸭肉放入镬中;加盖焗至软,取起切为日字形件,放在碟中间,将原汁用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,均匀淋在鸭件上便成。