西兰花枝球属于粤菜,主要原料是墨鱼、西兰花,口味是鲜,工艺是烧,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
洗净墨鱼肉250克、净西兰花300克、姜花5克、蒜茸5克、红萝卜花5克、芡汤35克、湿粉10克、麻油、胡椒粉适量、二汤300克、绍酒10克、生油75克、精盐5克。
操 作:
1、将墨鱼肉肚向上放在砧板上,用刀相隔5毫米横直切花(不能切断离)然后再改成3×4厘米大的榄形件备用。
2、先将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡,后烧镬放二汤、生油、精盐,待滚,放入西兰花灼熟,捞起,沥干水。
3、先将墨鱼球略飞水,然后烧镬落油至150℃,放入墨鱼球拉油至七成熟,倒入笊篱,去清镬中余油,随即放入料头、西兰花、墨鱼球,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油,盛于碟中。西兰花围边。