蜜椒肉蟮球属于粤菜,主要原料是鳝鱼,口味是鲜,工艺是炒,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
![蜜椒肉蟮球 做法及步骤](/UploadFiles/2011-06/guog/20110620085249386.jpg)
原 料:
大蟮1条约400克、甜蜜豆200克、青椒件75克、红椒件25克、原粒豆豉20克、青、红椒米共10克、蒜茸5克、姜米5克、陈皮茸2克、蚝油10克、深色酱油2克、精盐3克、味精5克、白糖2克、麻油、胡椒粉适量、湿粉10克、生油50克、绍酒10克。
操 作:
1、将大蟮治净起肉,然后将蟮肉皮向下放在砧板上,用刀两边相隔5毫米斜切到皮(不能切断)成“人”字形,再切成三角形件。甜蜜豆撕根备用。
2、烧镬落油,分别将甜蜜豆和青、红椒煸炒至仅熟,倒在疏壳里沥干水。
3、先将蟮肉用不得湿粉拌匀,然后烧镬落油,将蟮肉拉油至七成熟,倒入笊篱里,利用镬中余油,随即放料头、原料豆豉、蟮球,治绍酒,落二汤50克,调入所用味料,放甜蜜豆和椒件,用湿粉打芡,加包尾油、麻油,炒匀上便成。