酱焗鹌鹑属于西北菜，主要原料是鹌鹑，口味是酱香，工艺是焗，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
鹌鹑4只、生姜2片、豆酱50克、葱2条、肥猪肉100克、味精5克、绍酒3克、麻油2克。
特 色:细软嫩滑，香味醇厚。
操 作:
1、把鹌鹑摔死，退毛洗净，从脊背部开取出内脏洗净沥干，腌上姜、葱、酒、豆酱（豆酱先研烂）、味精待用。
2、将肥肉用刀切薄，先放在沙锅底，再把腌好的鹌鹑放上，和入上汤少许后，将沙锅盖密封，放在炉上约焗40分钟取出，放在砧板上拆肉，把骨斩块放在盘底，肉用斜刀切成片放在上面，再用焗鹌鹑的原汤淋上。
