蘑菇炖羊肉属于西北菜,主要原料是羊肉、蘑菇,口味是香酥,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
羊里脊1000克、蘑菇(鲜蘑)200克。
青蒜20克、草果5克。
植物油50克、香菜20克、花椒3克、茴香5克、姜10克、沙姜5克、盐8克、大葱10克、料酒30克、香油10克。
特 色:甘南草原,地处甘肃南部,陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分,海拔从东部的3500 米左右逐渐向西增高到4000 米以上,气候高寒,有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇,洁白如玉,形如丁字,所以叫“丁字蘑菇”,又叫“白蘑菇”,形美、肉厚、味醇,有“蘑菇王”之称。
操 作:
1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。
3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。
贴士:大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。