爨兔肉属于西北菜,主要原料是兔肉,口味是咸鲜,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
兔子一只(约1500克)、猪肋条肉500克。
调和面25克、姜片10克、葱花25克、精盐10克、酱油100克、花椒盐面15克、花椒2、5克、熟猪油250克。
操 作:
(1)将兔子剥皮、去内脏,放冷水中洗净血污,取出搌干水,放入盆内,撒入调和面、花椒盐面将兔子抹匀,腌两天后,挂到阴凉处,使沥去水分。
(2)将晾去水分的兔子洗净,放入温水中泡软,捞出搌干水分,切成3.5厘米见方的块。
(3)炒锅放猪油,用旺火烧至七成热,投入兔块炒5分钟,加入花椒、精盐、酱油,再炒5分钟,添入温水,改文火炖至五成熟。
(4)猪肋条肉切成3.5厘米见方的块,投入兔肉锅内,加入姜片、葱花,小火炖至肉烂,出锅装盆即成。