山药脆饼属于西北菜,主要原料是山药,口味是香脆,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
山药200克、红豆沙100克、小麦面粉100克。
白砂糖30克、植物油50克。
特 色:“山药脆饼”是曲沃“五福园”饭庄久负盛名的“看家菜”,晋中晋南地区广泛流行。脆甜可口。
操 作:
1.将长山药洗净,蒸熟去皮,置案板上压成泥;
2.把植物油置炒勺中,上火加热至50℃时放入白面与山药泥,用手勺擦搅均匀后倒在案上;
3.稍凉后揉成面团,用布盖好养1小时;
4.再揪成20余个剂子,擀皮;
5.擀好的皮包豆沙馅,捏成面饼;
6.做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色,捞出装入盘中,撒上白糖即成。
贴士:山药蒸至熟透,去皮后压泥,愈细愈好。