六月鲜属于西北菜，主要原料是羊肉，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
羊肉（肥瘦）2500克。
苹果30克。
盐30克、花椒3克、小葱15克、桂皮10克、姜15克、八角10克、料酒50克、味精5克。


特　　色:1.“六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由1000多年前的“羊羹”发展而来。因其在农历六月上市，故名“六月鲜”，乃甘肃传统名肴；

2.肉烂汤清，鲜嫩爽适，香味四溢，味美可口。此菜如与烧饼同吃、并佐以青蒜、芜荽、泡菜，则风味尤美。

操　　作:
1.将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；

2.将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块；

3.将改刀的羊肉块，排放在原锅内，倒还煮羊肉的原汁，用大火烧沸；

4.再投入桂皮等香料（布袋扎紧）、葱段、姜片、料酒，转中火煮约3小时，加上盐调好口味；

5.再用小火慢煮10小时，撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成块装碗；

6.随即用原汤浇在肉块上，加味精少许即成。

贴士：
1.羊肉宜选鲜嫩膘厚者，成菜始肥美可口；

2.小火慢煮时，火候要保持肉汤冒泡；

3.主料将煮好时，如汤汁仍多，不可大火冲沸收汁，可稍去掉一些。如汤汁少而过浓，则用适量原汤加少量开水及盐烧沸，浇在肉块上亦可。