滑溜三样属于西北菜，主要原料是羊肉、鸡肫，口味是酸甜，工艺是溜，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鸡胸脯肉100克、羊里脊50克、鸡肫50克。
荸荠25克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）50克。
酱油15克、醋25克、白砂糖40克、姜汁10克、胡麻油15克、花生油50克、盐1克、料酒10克。


特　　色:浅金黄色，质脆鲜嫩，甜酸微咸，味美适口。

操　　作:
1.将鸡脯肉、羊里脊分别选好，去净筋膜，切成2厘米见方的马牙丁；

2.鸡脯肉、羊里脊用精盐、淀粉、蛋清浆好；

3.鸡胗剞上花刀；

4.马蹄切丁；

5.将料酒、酱油、白糖、醋、姜汁、淀粉放入碗内，兑成调味汁；

6.炒勺上火，倒入花生油烧至五成热，将鸡胗、羊里脊丁、鸡丁、马蹄丁放入滑散至透，倒出沥油；

7.将原料回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入麻油，装盘即成。