葱醋鸡属于西北菜,主要原料是鸡肉,口味是鲜香,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
童子鸡1000克。
盐10克、小葱100克、味精1克、香油50克、姜20克、酱油30克、黄酒20克、菜籽油100克、醋20克。
特 色:“葱醋鸡”原为唐代名菜。出自唐代韦巨源《烧尾宴食单》,陶谷注曰“入笼”,当为蒸菜。葱醋鸡则舍蒸从炸,淋入葱醋汁,是山西各大饭店的迎宾佳肴。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
操 作:
1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用;
3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
4.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
5.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
6.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
7.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
贴士:此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出。