爆炒玲珑属于西北菜,主要原料是鸭心、荸荠,口味是鲜,工艺是爆,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鸭心400克。
荸荠100克、青椒100克。
盐3克、味精2克、白砂糖2克、料酒15克、酱油10克、花生油25克、淀粉(玉米)10克。
特 色:形态小巧,色彩悦目,鲜嫩清脆,夏令佳肴。
操 作:
1.用刀切去鸭心上的小管,再从中剖开,去掉血污洗净,放砧板上;
2.再用刀在鸭心表面剞上十字花刀,横竖刀距相等,深度为1/2,放入盘中;
3.加绍酒、精盐、湿淀粉,抓拌均匀;
4.荸荠去皮洗净切小片;
5.青椒去蒂、籽分别洗净后,切成小片;
6.炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,将鸭心放入过油,捞出,滤油;
7.原锅上火,留底油,放入荸荠片、青椒片煸炒;
8.加入绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、少量汤汁,烧沸;
9.用湿淀粉勾芡,倒入鸭心,颠翻炒锅,淋入些花生油,起锅装盘即成。