明四喜属于西北菜，主要原料是海参、鲍鱼、鱼肚，口味是鲜香，工艺是煮，难度属于高级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鲍鱼100克、鱼肚50克、海参100克、鱿鱼（干）50克。
火腿5克、豌豆苗5克。
黄酒10克、姜10克、盐5克、味精1克。


特　　色:1.旧传《四喜诗》云：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。”这四句诗被视为人生“四喜”，此菜因此而名；

2.此为西安传统名菜，因西北地区远离海滨，海鲜甚为珍贵难得，故本菜为秦陇风味高级宴会菜式之一。

操　　作:
1.水浸海参用斜刀片成2.6厘米宽、全参长的厚片；

2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6厘米长的条片，用沸水漂养；

3.水发鱼肚洗净，立刀切厚片；

4.鲜鲍鱼则片成0.6厘米厚的全鲍片，放入原汁待用；

5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热，放海参片、鱼肚片，加精盐、黄酒，煨烧2分钟，捞出沥干，装大墩碗内分放；

6.鲜鲍原汁倒入汤锅，烧沸备用；

7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用；

8.鸡清汤在炒锅内烧沸，加精盐、黄酒、姜片，撇去浮沫，捞出姜片，加味精、鲍鱼汤，浇在装参、鱼肚的大墩碗内；

9.再加鲍鱼、鱿鱼，捞出放在碗内一边，上放火腿片两片、鲜豆苗四朵（分放），点缀成红、绿色即成。

贴士：
1.此菜吊好汤是保证质量的关键。汤料用老母鸡、鸭子、猪肘子、干贝、海米、火腿等，一般加水的比例是水为汤料的3～4倍，上火烧开后，撇净血沫，煮5～6小时，即为主汤。不可反复加水，否则会影响提取清汤的质量；

2.清汤时用鸡脯肉和鸡芽子（又称鸡柳或鸡里脊）剁成茸，一般是每5公斤毛汤用鸡茸1公斤，加少许料酒、胡椒面、葱、姜搅匀，再加入凉水1公斤烧开。先把汤凉温，再把?开的鸡茸全部倒入毛汤中，用手勺搅动，使鸡茸和温汤均匀地溶和在一起，然后把汤放在较旺的火上加热，用手勺不停地搅动。随着汤温升高，汤色渐渐由浓变清，鸡茸和汤逐渐分开而成朵状。撇去汤面浮沫，用干净的大漏勺把全部鸡茸捞出，用手勺压实使之形成块状，再慢慢放入清汤中，把汤锅放在火旁，盖好汤锅盖，以保持汤温（不可再烧沸），即可备用。