三鲜鹿茸羹属于东北菜，主要原料是鹿肉、海参，口味是鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
鹿茸100克、海参（水浸）100克。
冬笋50克、鸡肉50克。
味精2克、盐10克、淀粉（玉米）10克、香油5克。


特　　色:汤色白淡，口味鲜美，鹿茸细嫩，菜色红、黄、白相间。

操　　作:
1.先将毛巾用开水煮热，趁热拧干水分，用热毛巾将鹿茸缠紧，双手抓住，用力拧掉茸毛；

2.搓尽茸毛后，用温开水浇净；

3.把雪里蕻根切掉，洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸；

4.蒸15分钟后取出，再剥净鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；

5.海参、鸡肉、冬笋同切成1.3厘米见方的片，经开水焯后，沥干；

6.鹿茸切成0.7厘米的小丁，放入碗内加少量盐和味精，煨好底；

7.炒锅洗净放在旺火上，加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口，同烧；

8.待烧沸后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，滴入香油盛入汤盘内，再将鹿茸丁撒在上面。

贴士：
1.海参、冬笋用水焯后方能使用；

2.煮汤过程中，始终用中火为宜；

3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。