春笋炖鹌鹑属于东北菜,主要原料是鹌鹑、竹笋,口味是鲜香,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鹌鹑4只、净春笋100克、猪瘦肉50克、香菇5-6只。
黄酒1匙、细盐半匙、肉汤3小碗、味精少许、香葱3根、生姜1块。
特 色:汤清呈淡红色。酥熟脱骨,鲜香爽口。
操 作:
1.将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净。春笋切成长方条。香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净。猪肉切成片。
2.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍。再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足气猛蒸1~2小时,待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中。锅内放原汁、肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。
贴士:鹌鹑剖背取内脏,能保持腹部完整,上桌时,一定要使其腹朝上,则肉质丰满的形态诱人食欲。此菜如冬季食用,可用冬笋为辅料。用沙锅炖,必须烧沸后,转用小火炖,以防汤汁混浊。