李记坛肉属于东北菜,主要原料是五花肉,口味是香酥,工艺是炖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
猪肋条肉(五花肉)750克、猪肉(瘦)250克。
腐乳(红)30克、八角10克、甜面酱50克、白砂糖20克、料酒10克、盐10克、小葱50克、大蒜(白皮)50克、姜25克、植物油30克。
特 色:肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。此菜选料讲究,刀工整齐,注重火候,是传统的地方风味佳肴。
操 作:
1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;
2.葱切段,姜切厚片;
3.腐乳用筷子弄碎;
4.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;
5.待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6.再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;
7.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。
贴士:
1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而不碎、不柴。