芥末大虾属于粤菜，主要原料是虾肉，口味是鲜香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片: 原　　料: 新鲜大虾1只、色拉油1000克。
1、盐1、5克、味精1、5克、生粉20克、蛋清半只、香油2克。
2、芥末汁：卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀、然后加入炼乳和卡夫奇妙酱）。


特　　色:造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。
操　　作: 1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。

2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。

3、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。

贴士：
1、炸虾时要用温油、小火，以免太焦，色泽金黄即要出锅，否则会颜色变深、发乌。

2、调芥末汁时，先将芥末粉用开水调匀，如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱，变成起粒状，效果不佳。