白灼虾[图解]属于粤菜，主要原料是虾肉，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。 原　　料: 普通草虾、葱丝、红椒丝、姜丝。
橄榄油、白糖、蒸鱼豉油、凉开水。


特　　色:白灼虾，搭配了蒸鱼豉油和白糖，鲜上加鲜啊！
操　　作: 1、先看看原料，虾剪去虾须和虾枪即可，虾爪不用剪。

2、红椒切细丝，葱除去葱心不要，只要葱白，切丝即可，然后泡入凉水中，去除辣味，葱也不打卷了。

3、准备好一碗白醋，一斤虾大约100-150毫升白醋，锅中水做大开后，倒入虾后，立即倒入白醋。

4、倒入白醋后，水再开就转小火慢煮，似开似不开的样子，大约10分钟，白醋能将虾清洗的很干净。

5、捞出后，用清水冲净备用。这都是白醋的功劳啊。

6、将葱丝控干水，与红椒丝放入容器中，橄榄油烧热浇在上面，然后放入白糖；蒸鱼豉油；凉开水兑成汁。

7、葱丝与红椒丝不是做样子啊，与虾一起吃啊。

贴士：
1、白灼虾的三个要点：一是开大火：虾入锅中时，水要滚开，火越大越好，保证锁住营养。二是快倒醋：放入虾后，迅速将醋倒入锅中，锁住蛋白质不流失。三是慢火煮：水再开后，立即转小火，保持水总在微开状态，这样的虾煮不烂。

2、这道白灼虾，它也有小秘密，也不是将虾丢到锅里煮熟捞出，如果那样的话，虾的营养就都跑到水里去了，我们要在水中加入一碗白醋，也就是题目所说的一碗水。大约一斤虾，放100-150毫升的白醋，这样虾的蛋白质，遇白醋凝固，营养不会跑到水中，同时，白醋还能杀掉虾周身的细菌。加入白醋的水中，煮完虾后，变得很浑浊。说明白醋发挥了作用。