乌龙片鳜鱼属于粤菜,主要原料是桂鱼,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
原 料:
鳜鱼、750克、海参(水浸)、200克。
火腿、50克、冬笋、200克、油菜心、200克、猪网油、100克。
姜、8克、大葱、8克、料酒、8克、香油、8克、盐、5克、味精、5克、胡椒粉、5克、各适量。
操 作:
1.将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;
2.把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;
3.鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;
4.将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;
5.将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成。