葱油鲤鱼属于西北菜,主要原料是鲤鱼、葱,口味是鲜,工艺是蒸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。
图 片:
原 料:
鲤鱼750克。
盐4克、小葱20克、姜5克、料酒6克、胡椒粉5克、香油20克、酱油15克、香菜10克。
特 色:鲤鱼,入馔历史悠久。《诗经》咏曰:“岂其食鱼,必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山西黄河鲤鱼为当地著名特产,用于制馔由来已久,金鳞耀目,肥美无比。大者五、六斤,最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”,深受美食家青睐,为山西的著名菜肴。
操 作:
1.鲜鲤鱼刮去鳞,去掉鳃和内脏,用清水洗净;
2.洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀,深至刺骨;
3.将鲤鱼焯水,控净水分,放鱼池盘内,撒上精盐、味精、料酒略腌,再散放入葱姜丝;
4.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟,取出滗净汤汁,撒上洗净的香菜梗;
5.炒勺加香油,入葱段煸炸,待葱段焦黄时捞出不用,随即放入胡椒粉搅勺,再倒入酱油一烹,均匀地浇在鱼身上即成。
贴士:
1.鲤鱼先改刀,用沸水氽透,可除去其土腥味;
2.蒸鱼时要准确掌握时间,不可太老,以嫩熟为好。时间以10分钟为准;
3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”,风味正宗。