九味白肉属于西北菜，主要原料是五花肉，口味是香，工艺是煮，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
图　　片:

原　　料:
猪肋条肉（五花肉）500克。
盐6克、味精3克、花椒粉3克、酱油5克、香油5克、料酒10克、陈醋5克、大蒜（白皮）5克、小葱15克、姜15克。


特　　色:1.本菜为山西特有作法，为广大山西人民所喜爱，为山西凉菜之结晶；

2.本菜九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。

操　　作:
1.将五花肉放入沸水中煮烫，然后捞入凉水中漂洗，待用；

2.取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、料酒，上火煮沸；

3.将出水的猪肉放入锅内，用小火煮熟；

4.将锅离火，加入精盐，将肉浸泡入味；

5.取一小盆，将蒜泥、姜末、葱末、精盐、味精、花椒粉、酱油、香油、醋、凉开水放入盆中，调制成九味汁；

6.食用时，将煮熟的猪肉从汤中捞出，控净水，切成大薄片，整齐的码放盘中；

7.上桌前调和好的九味汁浇在肉片上即成。

贴士：
1.煮肉时，一定要用小火焖煮，这样煮出的肉，软中带硬，有嚼劲，且越嚼越香；

2.葱、姜末要制成极细的末，有条件可用纱布将葱、姜末包起来，用力挤压，用其汁来调成九味汁，有用其味不见其料的效果。