胡辣肘属于西北菜，主要原料是猪肘，口味是辣，工艺是蒸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肘1500克。
木耳（水发）、50克、胡萝卜50克、鸡蛋150克。
姜15克、盐5克、味精3克、料酒20克、小葱15克、胡椒粉10克。


特　　色:此菜清沏透底的水晶中，冻结着黄、黑、红的片，十分美观，是夏令佐酒佳肴，具有山西风味香辣的特点。入口即化，清凉爽口。

操　　作:
1.将猪肘剔去骨头和皮；

2.将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；

3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；

4.蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；

5.将肉切成薄片；

6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤；

7.木耳去蒂，洗净；

8.胡萝卜洗净，切成象眼片；

9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下；

10.鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中；

11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面；

12.晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。

贴士：
1.肉皮要刮净油，去净毛；

2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。