2、入80℃热水加醋、10克黄酒大火焯水1分钟,剞刀制成似汽车轮胎形状;
3、锅放油50克烧至五成热,下蒜瓣、5克葱、5克姜中火煸香放入八角、花椒、鳝卷、酱油、10克黄酒及高汤小火炖10分钟,加2克味精、3克胡椒粉调味备用;
4、另起锅放剩余的油,烧至五成热,下剩余的葱、姜中火煸香,放入鞭花、盐、2克味精、10克黄酒、3克胡椒粉调味;
5、将烹调后的鳝卷及鞭花、银杏同装入盘中,点缀围边即可;
贴士:鳝鱼剞刀要均匀,深度一样,一般初做时改刀长一些,焯水卷成卷时再把剩余部分去掉。